如何挑选酱油
作者:wl1 发表时间 2013-06-21 15:01:07 阅读 1283 人次
挑选酱油有三原则：
一、 买酿造产品
酱油包装上标明 “酿造产品”、“配制酱油”等字样。买品牌的酿造酱油，品质通常不会令人失望。在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，质量等级越高口感和风味更为浓郁。
二、 按烹调需求购买
酱油有老抽和生抽之分，老抽颜色重，上色力强，一般要加入较多焦糖色素。生抽颜色略轻，上色力轻，产品中通常会少加或不加焦糖色素。一般来说，炒菜或蘸食宜用生抽酱油；炖菜、红烧常用老抽酱油。也有些产品属于兼用型，做各种菜都可以用。
三、 按鲜度选产品
如果仔细查看标签，就会发现酱油产品标注了其中的氨基酸态氮的含量，它是酱油的鲜味指标。一般来说，氨基酸态氮越高，产品鲜味越浓。比如说，两个产品，一个氨基酸态氮含量是0.4%，另一个0.8%，那么后者肯定更鲜美。
目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，这也是鸡精当中的两大基本配料。因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮特别高。甚至还有一些产品就叫做增鲜酱油，鲜味更浓郁，几滴就足够了。不过一定要注意，用了它们之后，就无需再加味精和鸡精了。
